Analyse de cycle de vie des solutions de restauration d’Archipel

• Revoir la modélisation du menu n°2

• Revoir la modélisation des réfrigérateurs réalisée pour les menus 1 et 2

• Ajouter la modélisation de la vaisselle

• Faire une modélisation spéciale pour le pain selon les méthodes utilisées par le boulanger (livraison de blé une fois par an / blé moulu directement sur place / utilisation de fours à granulés) et proposer une comparaison avec des méthodes plus classiques

• Ajouter la modélisation du traitement des déchets (emballages, épluchures, restes alimentaires

• Faire une étude de menu à une autre saison, comme en hiver pour voir si il y a des différences

Notre étude a été réalisé lors d’un semestre de printemps. La fin de ce semestre, les mois de mai et juin est une période durant lequel les traiteurs sont très occupés. De plus, les traiteurs qui utilisent des produits locaux et de saison, ont du mal à donner des quantités précises quand aux ingrédients qu’ils comptent utiliser. En effet, leurs menus ne sont pas fixes et dépendent grandement des fruits et légumes dont disposent les maraichers à cette période. Il est donc difficile pour eux de se projeter. De plus, les demandes des quantités sont assez inhabituelles pour les traiteurs et y répondre leur demandent d’y passer beaucoup de temps. Notre principale conseil serait donc de choisir une période moins chargé pour les traiteurs et/ou de les contacter longtemps à l’avance pour qu’ils puissent participer au mieux au projet.