Présentation

Projet étudiant UTC - Analyse de cycle de vie des menus d’Archipel

Ce site est le produit d’un projet étudiant qui vise à mener une analyse de cycle de vie (AVC) de repas, c’est à dire évaluer à partir d’une méthode normée les impacts environnementaux de repas. Notre objectif était à la fois de proposer un modèle d’ACV qui puisse être repris par des professionnels soucieux d’améliorer leurs impacts et de quantifier les avantages environnementaux que pourraient apporter des efforts à créer des repas végétariens, utilisant des produits bios ou encore locaux. Pour cela, nous avons étudié l’impact environnemental de ces menus, et les avons comparés à un repas traditionnel qui pourrait être proposé dans une brasserie.

Pour cela, nous avons analysé et comparé à un menu carné, quatre menus proposés aux participants durant la conférence Archipel[1] qui aura lieu à l'UTC du 6 au 9 juillet 2026. Elle est organisée par Archipel, une communauté de recherche autour de l'anthropocène. Durant la conférence, les participants pourront assister à différents symposiums et ateliers autour de le thématique. Cinq repas locaux, végétariens et limitant au maximum l'utilisation de produits animaux seront fournis par l'organisation. A l’origine, 300 participants étaient attendus pour cet évènement.

Objectifs du projet

  • Proposer une analyse de cycle de vie permettant de comparer un menu végétarien/local/bio par rapport à un menu traditionnel de brasserie

  • Rendre compte des hypothèses réalisées pour mener une ACV 

Produits du projet

  • Ce site internet

  • Des affiches présentant notre projet et nos résultats d’analyse

Affiche récapitulative du travail réalisé dans le cadre de ce projet [PDF]

Acteurs

  • Les traiteurs

  • Les professeurs B.Lussier et Y.Baouch

  • Les étudiantes S.Fournel, A.Chambard et J.Grosclaude

Crédits

  • Autrices de cette version : Salomé Fournel, Anaïs Chambard et Jade Grosclaude 

  • Professeurs : Yacine Baouch et Benjamin Lussier

Remerciements

Nous remercions grandement Le labo de Zaz, Le potager Régal et le Crous de Compiègne avec qui nous avons été en collaboration pour la réalisation de ce projet. Les informations fournis par ces traiteurs nous ont grandement aidé dans notre étude, notamment pour les modélisations.

Licence

Creative Commons BY-SA