Analyse de cycle de vie des solutions de restauration d’Archipel

Ecoinvent est une base de données très utilisée pour les ACV, qui contient plus de 26,000 données. Elle a été créée par des institutions de recherches suisses : l’ETH, l’EPFL, l’Empa, Agroscope (ART) et l’Institut Paul Scherrer et a été commencée à la fin des années 1990. La version actuelle (depuis 2013) et celle que nous utiliserons est la version 3 de la base de donnée. C'est une base de données transparente et très complète. A l’inverse de la base de données Agribalyse, elle ne se limite pas à des données sur des éléments alimentaires, mais elle contient des inventaires sur des processus, matériaux et produits très variés. Elle fournit des données transparentes qui sont conformes aux normes internationale ISO. Dans le cas de notre ACV, nous avons utilisé cette base de données afin de modéliser le transport, les emballages, mais aussi pour compléter Agribalyse sur des données alimentaires lorsque celles-ci étaient indisponibles dans la première base de données et existante sur Ecoinvent.

Chaque donnée se caractérise par les informations du processus ou du produit étudié, sa localisation géographique, la période durant laquelle les données ont été collectées, et contient l'inventaire des ressources naturelles consommées, des matériaux et de l'énergie utilisés, des émissions qu'elle produit, des flux de matières entrant et sortant.

Pour le transport, le taux de remplissage des véhicules est un taux correspondant aux moyennes pour un trajet. Pour les véhicules de transport de marchandises : les impacts sont calculés en considérant un retour à vide des véhicules, et à l'aller le taux de remplissage considéré est de 1 tonne métrique par kilomètre parcouru à l’aller. Pour les voitures personnelles, ou véhicules de transport de passagers, il est considéré que la masse moyenne totale de tous les passagers est de 97,2kg.