Vérification de l’apport calorique des menus modélisés
Démarche adoptée
Afin de garantir une analyse valide et rigoureuse, nous avons vérifié que les quantités alimentaires étaient bien comparables. En effet, comme nous comparons 5 repas issus de 3 traiteurs différents, il était nécessaire de s’assurer que les quantités de nourritures avaient un ordre de grandeur similaire. Pour cela, nous avons comparé leurs valeurs nutritionnelles.
Ainsi, nous avons calculé les valeurs nutritionnelles par personne pour chaque repas afin de les comparer. Les résultats sont consultables dans les documents ci-dessous, qui sont issus de calculs réalisés à partir de la base de données Ciqual.
Certaines quantité ont dû être adaptée, en vue d’obtenir des valeurs nutritionnelles comprises entre 700 et 800 kcal par personne par repas, selon les recommandations de l’ANSEE (environ 2300 kcal par jour et par personne).