Réflexion en amont
Définition du système
La première étape de création de notre ACV a été la définition des limites du système.
Tout d’abord, nous avons dû déterminer quelle serait notre échelle d’étude des menus. Il faut alors répondre à la question : sur quoi voulons-nous réaliser notre ACV ? Dans notre cas, en ayant cinq menus, nous pouvons produire une ACV sur :
chaque menu pour nourrir une seule personne
chaque menu pour nourrir 300 personnes
l’ensemble des 5 menus, pour nourrir une seule personne
l’ensemble des 5 menus, pour nourrir 300 personnes
chaque étape d’un seul menu (entrée/plat/dessert) pour nourrir une seule personne
chaque étape d’un seul menu (entrée/plat/dessert) pour nourrir 300 personnes
Ici, le projet imposait que nous prenions directement contact avec les traiteurs pour obtenir les données nécessaires à la modélisation des menus. Nous avons alors pris le parti de leur demander les informations de manière à ce que ce soit le plus simple et le plus rapide pour eux. Pour respecter des questions de confidentialité des recettes, nous avons aussi pris le parti de demander aux traiteurs la quantité totale de chaque ingrédient pour produire la totalité du menu qu’ils devaient préparer. Egalement, nous avons pensé que le plus simple pour eux serait de nous transmettre les quantités qu’ils allaient préparer au total.
Afin de répondre à ces contraintes, nous avons finalement choisi de prendre comme unité un menu pour 300 personnes.
Liste des intrants - extrants
Une fois le système délimité, nous avons réalisé une carte mentale regroupant l’ensemble des éléments à prendre en compte pour le cycle de vie des menus, c’est-à-dire l’apport de matières premières, la fabrication, l’utilisation (c’est-à-dire le repas en lui-même) et leur fin de vie. Cette étape nous a permis également de fixer les limites de notre système, afin de savoir jusqu’où nous devions poussé notre ACV. Nous nous sommes par exemple demandées si l’on devait considérer :
la fabrication des véhicules utilisés durant l’ensemble du cycle de vie de ces menus (tracteurs pour la culture des aliments, camions pour le transport)
la fabrication des infrastructures qui sont nécessaires à un moment donné du cycle de vie des menus (routes, silo, cuisine, etc...)
la fabrication des objets et appareils nécessaires à la conception des repas (four, couteaux, plaques de cuissons, etc...)
les impacts liés au personnel de service (lavage de la tenue de travail, transport)
Dans le cadre de cette ACV, nous avons dû adapter la collecte de données aux contraintes du projet. Comme notre durée d'étude était limitée à six mois et que nous avions un accès direct uniquement aux traiteurs partenaires, la phase de recueil des données s'est concentrée sur les informations disponibles auprès de ces derniers. Le périmètre de collecte n'a donc pas permis de remonter de manière détaillée aux étapes amont de la chaîne d'approvisionnement, telles que les pratiques agricoles ou les équipements utilisés pour la production des matières premières (engins agricoles, intrants, etc.).
En revanche, les données relatives à ces étapes ont été prises en compte à travers des données secondaires issues de bases de données ACV reconnues, comme Agribalyse, lors de nos modélisations.
L’ensemble des éléments considérés dans notre ACV, que nous avons demandé aux traiteurs sont répertoriés dans la carte mentale et le diagramme en boîte ci-dessous :
Cliquez ici pour agrandi la carte mentale
