Hypothèses et éléments négligés lors de cette ACV
Eléments négligés
Dans le cadre de notre étude, certains éléments inclus dans notre système (explications et précisions ici) ont dû être négligés pour plusieurs raisons différentes. Tout d’abord, nous avons décidé de ne pas prendre en compte la construction des bâtiments, des infrastructures routières, des équipements et véhicules, car ils sont déjà pris en compte dans les bases de données ACV. D’autre part, nous n’avions simplement aucun accès possible à certaines données dans le temps imparti, c’est pourquoi nous avons par exemple décidé de négliger certains paramètres très spécifiques aux cultures et pratiques agricoles tels que la présence de haies ou les pratiques de polyculture. De même, nous n'avons pas évalué explicitement les impacts indirects qui ne transitent pas par les flux de matières et d'énergie directement relié à notre système, comme certaines conséquences liées à l’utilisation des sols pour l’agriculture ou à la déforestation.
Catégorie | Eléments négligés | Justification |
|---|---|---|
Agriculture | Présence de haies dans les cultures | Pas accès à l’information |
Mono/ polyculture | Pas accès à l’information | |
Déforestation comme conséquence de l’agriculture | Pour une ACV, on ne prends en compte que les flux de matière et d’énergie intrants et extrants du systèmes, donc toutes les conséquences qui en découlent ne sont pas prises en compte. | |
Utilisation d’eau, de nourriture et les traitements appliqués aux animaux d’élevage (pour la production d’oeufs, lait) | On considère que cela est déjà intégré aux bases de données. | |
Si la récolte des légumes a été faite à la main ou mécanisée | La base de données et Simapro ne nous permettent pas de préciser cette information. On considère donc que cela est déjà intégré aux composantes qu’on a utilisé pour faire l’ACV. De plus, nous n’aurions pas pu accéder à l’information. | |
Aliments | Les matières premières bios en réalité ne sont pas toujours modélisées comme tel sur Simapro. | La base de donnée Agribalyse ne contient quasiment pas de matières premières bios : nous les avons choisi lorsque cétait possible mais cela n’a pas toujours été le cas pour les produits bios en réalité. |
Les co-produits | Ils sont généralement pris en compte dans la base de données. | |
Bâtiments et infrastructures | La construction des bâtiments de stockages alimentaires (silo, garde-manger) | Ce sont des bâtiments qui serviront à de nombreuses reprises pour différents éléments (pas uniquement pour les aliments d’Archipel) et ont une durée de vie très longue |
La construction des bâtiments de conception des repas (cuisine, local) | Ce sont des bâtiments qui serviront à de nombreuses reprises pour différents éléments (pas uniquement pour les aliments d’Archipel) et ont une durée de vie très longue | |
La construction des bâtiments d’accueil de l’évènement (l’UTC) | La conférence aura lieu à l’UTC, un bâtiment de cours et recherche qui sera utilisé pour l’occasion mais qui n’a opas été construit spécialement pour ça. | |
Transport | La construction des routes | Ces routes qui servent notamment à transporter les aliments sont utilisés par des millions d’utilisateurs et non spécifique à Archipel. |
La fabrication des véhicules transportant les aliments (camions, voitures) | Elles sont déjà intégré dans les éléments de transport de la base de donnée, et c’est ce que nous avons utilisé pour modéliser le transport. | |
Machines | Fabrication des appareils électroniques et machines (électroménager de cuisine) | Elles sont déjà intégrées dans les composantes électroménagers de la base de donnée et c’est ce que nous avons utilisé. |
Service | La tenue potentiellement à usage unique du personnel de service et des cuisiniers | Nous n’avions pas le temps de les modéliser et pensions que ce n’était pas notre priorité. |
La construction du mobilier de repas (tables, chaises, ect) | Il s’agit de mobilier utilisé de nombreuses fois pour d’autres usages. |
Hypothèses de modélisation réalisées
Comme nous ne disposions pas de données détaillées sur les étapes amont de la chaîne d'approvisionnement, nous avons également dû formuler un ensemble d'hypothèses de modélisation. Celles-ci concernent notamment les pratiques agricoles, les procédés de production et de transformation, les consommations d'énergie, les modes de transport, la gestion des déchets ainsi que certains paramètres opérationnels pour lesquels nous n'avions pas accès à des données spécifiques.
Catégories | Hypothèses | Justification |
|---|---|---|
Produits | Il n’y a pas d’additifs dans les produits | Il s’agit de produits frais (fruits, légumes, produits laitiers) ou bruts/secs (féculents, pois chiches, lentilles) |
Les produits récupérés par le traiteur directement chez le producteur sont considérés comme produits bruts venant directement de la ferme | Dans notre étude, certains traiteurs ont récupéré quelques produits (fruits, légumes) directement chez le producteur, dans l’idée d’avoir des produits locaux. Ainsi, dans ce cas, nous considérons que les produits sont bruts et qu’ils n’ont pas été transportés ni conditionnés en amont. La catégorie “At farm” est alors utilisée sur Simapro. | |
Dans le cadre de la modélisation des produits, les catégories “At farm” et “mix de consommation” sont considérées comme équivalentes sur Simapro. | Certains produits bruts n’existaient pas en “At farm” sur Simapro. En nous renseignant, nous avons vu que la catégorie “mix de consommation” n’incluait pas de transport ni d’emballage, donc nous faisons l’hypothèse que les catégories “At farm” et “mix de consommation” sont équivalentes. Nous avons cependant été attentives à choisir des mix cohérents : mix français, produits de saison. | |
Certains produits bios en réalité n’ont pas été modélisés comme produits bios. | La plupart des produits bios (fruits, légumes, produits laitiers) n’ont pas pu être modélisés comme bios car ils n’existaient pas sur Agribalyse. Les seuls produits bios référencés sont : les oeufs, le chou fleur, le melon, les tomates, les courgettes, les pêches, les poires, les raisins, les pommes et les pois chiches secs. | |
Les produits achetées en épicerie bio par les traiteurs sont considérés comme venant de supermarché. | Dans notre étude, certains traiteurs ont acheté quelques produits (pâtes, farine...) en magasin bio tels que Biocoop. Dans ce cas, nous sommes obligées de considérer qu’ils proviennent de supermarchés classiques, car il n’existe aucune catégorie sur Simapro permettant de modéliser un produit venant d’épicerie bio. La catégorie “Retail”, qui englobe tous les supermarchés, est alors utilisée sur Simapro. | |
Certains produits (légumes congelés, beurre, huile, yaourts) sont considérés comme ayant connus des étapes de transformation avant d’être achetés par le traiteur. | Ces produits ont été transformés, conditionnés et transportés avant d’être achetés par le traiteur. Ainsi, nous avons choisi d’utiliser la catégorie “Distribution” pour ces produits sur Simapro, car celle-ci englobe déjà ces étapes d’usinage avant la vente du produit. Cependant, il est très probable que leur modélisation par la base de données ne corresponde pas exactement aux produits réellement utilisés par nos traiteurs. | |
Les fruits et légumes déclassés sont considérés comme des produits bruts venant directement de la ferme, pris en mix de consommation. | Le principe des fruits et légumes déclassés est qu’une enseigne les rachète aux producteurs pour les revendre ensuite. Dans nos modélisations, nous avons négligé le transport entre l’enseigne et le producteur, et avons donc modélisé ces fruits et légumes comme des produits bruts en mix de consommation. Cette catégorie utilise des pourcentages nationaux pour produire une provenance moyenne des produits, en les considérant comme des produits bruts venant directement de la ferme. | |
Les produits industriels à base de protéines végétales sont modélisées avec du soja. | L’un des traiteurs utilise des produits à base de protéines végétales sans soja exclusivement. Or ce type de produits n’existait pas dans la base de données, donc ils ont été modélisés avec du soja. | |
Les pains modélisés sont de la baguette, du pain au levain et du pain aux graines. | Le boulanger fournissant le pain se fait livrer une fois par an le blé et le moud lui-même pour en faire de la farine. Egalement, il utilise des fours à granulés. Par manque de temps, nous avons modélisé un mix de pain classique, mais il aurait été très intéressant de modéliser précisément le type de pain fourni pour observer la différence d’impacts avec du pain de boulangerie plus classique. | |
Les boissons ne sont pas modélisées. | Aucune boisson (hors eau) ne sont prises en charge par les traiteurs. De plus, l’eau servie viendra du robinet, donc il n’y a pas de notion de transport ou conditionnement, et nous aurions modélisé la même quantité d’eau par repas et par personne. Ainsi, cela n’aurait pas constitué un paramètre de comparaison entre les menus. | |
Emballages | Modélisation des emballages que pour le transport | Lorsque les aliments sont conditionnés dans des emballages jetables, nous considérons qu’ils sont déjà pris en compte par la base de données. En effet, pour ces produits industriels et/ou conditionnés, nous avons choisi de les modéliser via la catégorie “Distribution”, qui englobe déjà l’impact des emballages utilisés pour le conditionnement. Pour les produits bruts en vracs récupérés directement chez le producteur, on néglige les emballages qui pourraient être utilisés en amont du transport car il est très probable que ce soit des contenants réutilisables. Or comme ils sont réutilisés un grand nombre de fois, nous choisissons de négliger leur impact. |
Les cagettes en plastique et bacs gastronomes ont été modélisés par nous-mêmes. | Ces deux produits n’existaient pas dans les bases de données, c’est pourquoi nous les avons modélisés nous-mêmes. Cependant, nous avons seulement représenté leurs principaux composants et processus de fabrication, ce qui limite la précision de nos modèles. | |
Stockage | Le stockage des aliments frais et congelés n’est pas supérieur à 4 jours. | Cette information nous a été donnée par les traiteurs. Cependant, il est possible que certains produits soient en réalité conservés plus longtemps. |
Cuisson | La cuisson “maison” a été modélisée comme une cuisson “industrielle”. | Cela nous aurait pris trop de temps de réaliser une modélisation de cuisson “maison”. C’est pourquoi nous avons modélisé toutes les cuissons via la catégorie “industrielle” de Simapro, qui tient compte de l’eau et l’électricité nécessaires. |
La cuisson a la poêle a été modélisée comme une cuisson à l’eau. | La cuisson à la poêle n’existe pas sur Simapro. | |
Transport | Le conditionnement des aliments (entre le producteur et le traiteur) est fait à la main | Les traiteurs se fournissent auprès de petits producteurs ou d’épicerie bios, qui pratiquent souvent le conditionnement à la main (sans utiliser de machines). |
Les véhicules considérés ont entre 5 et 15 ans. | Nous n’avons pas eu l’information de l’âge des véhicules, ainsi nous choisissons une fourchette moyenne de 5 à 15 ans. | |
Service | La vaisselle pour les participants (assiettes, verres, couverts) n’est pas prise en compte. | Nous n’avons pas eu le temps de les modéliser. Cependant, il aurait été intéressant de le faire notamment car l’un des traiteurs utilise des assiettes biodégradables. Il aurait alors été intéressant de comparer leur impact avec des assiettes classiques lavables. |
La vaisselle de service (louches, saladiers...) n’est pas modélisée. | Ces éléments n’existent pas dans la base de données Ecoinvent. |
Ces choix et les hypothèses associées constituent des sources d'incertitude dont il faut tenir compte lors de l'interprétation des résultats. Ils nous ont néanmoins permis d'obtenir une estimation représentative des principaux postes d'impact environnemental, tout en respectant les contraintes de temps et de disponibilité des données auxquelles nous avons été confrontées dans le cadre de ce projet.
Afin de garantir la cohérence de notre étude, nous nous sommes appuyées uniquement sur les données de la base Agribalyse pour les données agroalimentaires, et de la base Ecoinvent pour les données relatives aux emballages et aux transport. Vous pourrez retrouver l’ensemble de leurs hypothèses de modélisation dans les sections dédiées : Agribalyse et Ecoinvent.